gevulde aubergines

www.sp.nl

gevulde aubergines

Recept voor 4 personen

benodigdheden
2 grote aubergines,.....
2 uien
6 tomaten (of een pakje tomatenpuree)
1 pakje quorn voor de vega's of 200 gram gehakt voor vleeseters
1 theelepel thijm
2 teentjes knoflook
6 blaadjes verse munt of twee theelepels gedroogde munt
citroensap
Zeezout of naar keuze ander zout

Bereiding
-snij de aubergines door midden.
-hol ze voorzichtig uit en wrijf ze lichtjes in met (zee)zout.
~kook de tomaten zodat ze zachtworden en pureer ze.
-Zet een pan water op. leg 2 minuten even de aubergines erin. en spoel ze daarna af met koud water.
-snij ondertussen de ui en het de overgebleven reststukjes aubergine fijn.
-Doe olijfolie of boter in een roerbakpan.
-Voeg de ui de stukjes aubergine in een pan en bak het even goed op al roerend.
-voeg de tomatenpuree toe en roer het geheel.
-voeg de munt, thijm zout en citroensap toe.
-Na 10 minuten bakken kun je het mengsel in de aubergines
verspreiden met wat geraspte kaas erover naar smaak.
Verwarm het geheel in een voorverwarmde oven 10 minuten.

Serveer de aubergines met rijst (die je met flink wat kerrie bij het koken) een gele geurige tint geeft. salade en brood!

Een recept van Ellen Kusse

Heb je ook een heerlijk tomaten-recept? Mail dat dan naar de webmaster!